Сон с воскресенья на понедельник

Восстановлю какие-то обрывки сна.

Котята.

Дина наша, ещё тот котик со старого фото - Колобок - они у нас живут. И появилось ещё два котёнка -подростка (типа, пришли к нам откуда-то, пригрелись).

Я говорю, если к лотку привыкнут, то пусть живут. И при этом думаю, что раз это Динины котята, то они должны быть приучены к лотку, так как Дина их приучила.

Потом у нас в комнате (не пойму, где мы жили... смесь той квартиры с общагой како-то) начался конкретный ремонт. Нам надо уйти на время ремонта. Я у рабочих спраши

МАРКО БАША: "В СБОРНОЙ ЧЕРНОГОРИИ МОЖНО ГОВОРИТЬ ПО-РУССКИ"

ЧЕМПИОНАТ РОССИИ. ПРЕМЬЕР-ЛИГА
На вопросы специального корреспондента "СЭ" ответил защитник-легионер "Локомотива".
Год назад на турецком сборе он сказал мне, что сборные его не интересуют. Почему во множественном числе? Да потому, что у Баши, черногорца по отцовской линии и серба - по материнской, был выбор. Но защитник тогда изрек: "Я принял решение не играть ни за Сербию, ни за Черногорию". Тем не менее 28 марта дебютировал в составе черногорцев и принял участие в шести матчах отборочного турнира ЧМ-2010.
За "Локо" Баша за весь сезон провел лишь вдвое больше матчей: 12 - в чемпионате и 1 - в Кубке. В основном он выходил на поле в начале сезона, еще при Рашиде Рахимове. А затем мешали травмы.
- Я и отпуск использовал для лечения и восстановления, - рассказал Баша. - Началось с операции 5 декабря в Мюнхене. Точно такую же, какую мне делали летом, после австрийского сбора, но с другой стороны паха.
- Когда проявилась проблема?
- В осенних матчах. В октябре - ноябре я сыграл с "Сатурном", "Томью" и "Амкаром", но в последних двух турах даже не включался в запас, поскольку чувствовал дискомфорт. Клуб отправил меня на операцию. Травмы не позволили мне сыграть в минувшем сезоне в полную силу, но теперь все хорошо. Восстановление прошло быстро, и, надеюсь, наступивший год будет для меня более удачным.
- 29 декабря день рождения как отметили?
- Никаких торжеств не устраивал. Что праздновать в 27-летие? То, что я уже старый? Был в это время в кругу родных в Подгорице. Съездил во время отпуска и домой в Белград.
- В середине сезона в СМИ дискутировался вопрос о вашем возможном переходе в "Спартак".
- Без комментариев.
- Юрий Семин, будучи перед Новым годом гостем "СЭ", не отрицал, что такой вариант существовал. Но сказал, что Башу "правильно не отпустили - на финише сезона он здорово помог".
- Приятно слышать такую оценку главного тренера. А насчет перехода в "Спартак" могу только сказать, что были контакты с агентом. Но я остался в "Локомотиве", с которым связан контрактом.
- В прошлом году вы колебались в выборе между сборными Сербии и Черногории, ни к одному не склоняясь. Что побудило принять-таки решение?
- Мнение семьи и друзей. Я решил играть за Черногорию и не жалею. Доволен качеством своей игры в отборочных матчах.
- А какой запомнился особенно?
- Самый первый - дома с Италией. Пришлось тяжело, соперник оказывал давление, но, считаю, сыграли успешно, несмотря на поражение 0:2.
- В черногорской сборной множество футболистов, выступающих или выступавших в чемпионате России: Джудович, Дринчич, Новакович, Танасьевич, Батак, Вукчевич.
- Если заговорим по-русски, без труда друг друга поймем.
- Вы, помню, опасались некой негативной реакции в Белграде в случае выбора в пользу Черногории. Обошлось?
- Никаких проблем. Тем более Сербия завоевала путевку в ЮАР и без меня. Я не тот элемент, которого не хватает этой команде. Рад за своего приятеля Милоша Красича, которого к тому же национальная федерация признала лучшим футболистом страны. Думаю, Сербия должна выйти из группы, где еще играют Гана, Австралия и Германия. После того как она финишировала в отборочном турнире первой, обогнав Францию, у команды есть уверенность в своих силах.
- Согласны с мнением, что раньше сербов подводил недостаток собранности в матчах с не самыми грозными соперниками?
- С этим не поспоришь. Но Радомир Антич навел порядок.
- Сборная Черногории на днях рассталась с главным тренером Зораном Филиповичем. Федерация им недовольна?
- У него контракт был до конца прошлого года. Филипович создал сборную с нуля: ведь круг игроков, которыми располагает Черногория, хотя это и хорошие мастера, очень ограничен.
- Однако в стране наверняка огорчены пятым местом в отборочной группе чемпионата мира?
- Черногорцы всегда хотят быть лучшими. Им эта черта свойственна даже больше, чем другим народам бывшей Югославии. Но в настоящее время Черногория не может быть лидером европейского футбола. Это нереально.
- Зато в водном поло Черногория - чемпион Европы.
- У нас есть море, и водное поло очень популярно, но все-таки номер один - это футбол.
- Вашу сборную в отборочном турнире подвело большое число ничьих - шесть в десяти матчах.
- Именно. По два раза сыграли вничью с Ирландией и Кипром, который набрал очков столько же, сколько и мы. Проиграли только трижды, причем два раза - итальянцам, чемпионам мира. Последнее место в нашей группе заняла Грузия, совсем не слабая команда.
- Знакомы с Миодрагом Божовичем?
- Конечно. Часто пересекаемся в сербском ресторане, и все же между нами сохраняется определенная дистанция. Божович - большой шутник и отличный тренер. Полагаю, он справится с кадровыми трудностями "Москвы" и та, несмотря на потери игроков, финиширует на достойном месте.
- Божовича не зовут занять вакантное место главного тренера сборной?
- Не знаю. В любом случае не думаю, что он согласится.
- Как отнеслись к тому, что Никола Дринчич официально перешел из "Амкара" в "Спартак"?
- Очень рад за него. Хороший парень. Теперь будем жить в одном городе.
- В отпуске не женились, как Гильерме?
- Нет, но скоро собираюсь.
- Наскучило жить в Москве одному?
- У меня много друзей. Только в "Локо" из бывшей Югославии есть и Дуймович, и Миланович.
- Дуймович иногда театр посещает. А вы?
- Компанию ему не составляю. В кино тоже бываю редко. Больше смотрю фильмы дома.
- Что пожелаете себе в новом сезоне?
- Что-нибудь выиграть с "Локомотивом" и пройти как можно дальше в Лиге Европы.
football.sport-express.ru/reviews/3352/

Услуги по хромированию

Услуги по хромированиюУслуги по хромированию
Для того чтобы защитить поверхность металла от коррозии и придать деталям и изделиям красивый металлический хромовый оттенок используют такой метод гальвано-покрытия как хромирование. Процесс хромирования металла является электролитическим и способен существенно снизить износ деталей различных устройств и агрегатов, которые подвержены интенсивному трению друг о друга. Хромирование деталей позволяет восстанавливать уже изношенные элементы.
Хромовые покрытия облададают хорошими антифрикционными характеристиками, особенно при сухом трении, поэтому хромирование одной из сопряженных деталей, работающих на трение, способствует снижению коэффициента трения и уменьшению теплообразования в процессе эксплуатации пары. Незначительное изменение коэффициента трения в процессе работы трущихся пар - весьма ценное свойство хромовых покрытий. Существенным недостатком процесса хромирования является его влияние на усталостную прочность. Хромирование деталей значительно снижает их усталостную прочность; величина этого снижения зависит от толщины хромовых покрытий, температуры электролита и марки покрываемой стали.
Хромовые покрытия применяются для защитно-декоративной отделки металлоизделий (в этом случае матовый хром, как правило, наносят на подслой меди и никеля), для увеличения отражательной способности при производстве зеркал, отражателей, прожекторов; для покрытия поверхности пар трения и деталей, подвергающихся механическому воздействию с целью придания им высокой износостойкости (подшипников, поршневых колец, штампов); с целью восстановления размеров изношенных деталей.
Толщина слоя хрома для защитно-декоративных покрытий составляет 0,5-1,5 мкм; для износостойких покрытий 9-60 мкм; для восстановления изношенных поверхностей до 0,5мм.
В зависимости от условий электролиза различают три типа хромовых покрытий: серые, обладающие низкими физико-химическими свойствами и не находящие практического применения; блестящие, отличающиеся высокими значениями твердости и износостойкости; молочные, наименее пористые и наиболее пластичные.
По функциональному назначению хромовые покрытия делятся на защитно-декоративные, коррозионно-стойкие, износостойкие и антифрикционные.
Защитно-декоративные покрытия могут быть: блестящими, которые наносятся по подслою меди и никеля и имеют толщину 0,25-0,5 мкм, матово-блестящими, которые применяются для отделки инструмента, оптической аппаратуры и т.д.; черными и цветными, которые наносятся из электролитов специального состава.
Коррозионно-стойкие покрытия могут быть однослойными и двухслойными. Первый вид покрытий - это покрытия молочные, т.е. менее пористые, которые должны иметь толщину не менее 20 мкм. Двухслойное коррозионно-стойкое покрытие применяют в тех случаях, когда необходимо сочетать свойства высокой защитной способности и износостойкости покрытий.
Износостойкие и антифрикционные покрытия могут быть двух видов: плотные и пористые. Плотные используются как для повышения износостойкости вновь изготовленных деталей, так и для восстановления деталей, бывших в эксплуатации. Пористые покрытия применяются для нанесения на гильзы цилиндров ДВС, поршневые кольца и некоторые другие детали.
Наибольший технико-экономический эффект достигается при применении износостойкого и коррозионно-стойкого хромирования изделий. При оценке технико-экономической эффективности от внедрения процесса хромирования, следует учитывать следующие основные факторы:
- увеличение срока эксплуатации детали и узла в целом;
- повышение эксплуатационно-технической надежности изделия;
- возможность использования для изготовления детали дешевых марок стали;
- снижение потерь мощности на преодоление сил трения;
- сокращение затрат на восстановление деталей при ремонте.

Живой парень! Живой!!!!

Спасибо всем огромное, кто поучаствовал в судьбе Жорушки!
Деньги собраны и теперь долг перед больницей полностью погашен!
Оперативные сборы на этом этапе прекращаются, но счет остается открытым для тех кто готов помочь восстановлению Жоры после операции.
Жорушка наш умница и великий Боец! Уже набрал 300 гр и мама-Таня говорит что ручки уже поправились. Кушает мамину грудь и это называется Счастьем!

История салата Оливье

Русские - идеалисты и большие выдумщики. Русский Шерлок Холмс - самый душевный из всех существующих, фильмы про ковбоев добрые и насквозь пропитаны русским духом, а что говорить про знаменитых «Трёх мушкетёров». Ну разве сравнятся французские педанты с обворожительным Боярским с сияющей улыбкой. Не только в кино, но и в русской кулинарии происходит то же самое. Множество блюд чужих кухонь перерабатываются под наши нужды, приобретая в наших условиях новый, а порой и совсем иной вкус. Так произошло и с салатом Оливье. Немногие знают, что знаменитый салат Оливье был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века, и имя знаменитого повара вводит многих в заблуждение. Тем не менее, факт есть факт. Люсьен Оливье - основатель знаменитого ресторана Эрмитаж, а также автор великолепного и живущего до сих пор салата.
Элитный ресторан Эрмитаж был построен Люсьеном Оливье после долгих лет жизни в Москве, когда он понял, чего же не хватает в русской столице. Не хватало французского шика. Объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым, Оливье выкупает участок в центре Москвы и намеревается построить первоклассный ресторан по самым лучшим французским образцам. Уже к середине 60-х годов 19 века на месте будочки, торговавшей нюхательным табаком, возникло шикарное здание с белыми колоннами, хрустальными люстрами с изолированными кабинетами и роскошными интерьерами. Для Москвы тогда это было в новинку, и зарождающаяся буржуазия хлынула в ресторан. Поначалу заведение Оливье называли Трактиром на русский лад, и официанты одеты были тоже на «трактирный лад». О значимости и популярности ресторана могут сказать такие факты: в 1879 году в Эрмитаже состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, в 1880 - в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 - знаменитое празднование столетия дня рождения Пушкина, на котором были все именитые тогдашние писатели и поэты. В Эрмитаже справляли юбилеи профессора университетов и отмечали Татьянин день студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы. В общем - ресторан Оливье, как и его превосходная кухня, привлекали лучших людей того времени.
Люсьен Оливье, младший из трёх братьев Оливье, будучи совсем молодым, поехал на заработки в Москву. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, всегда с почтением относившейся к французской кухне. В то время как его братья готовили для французских гурманов, Люсьен открывал свой ресторан Эрмитаж. Поначалу бизнес приносил значительный доход, а молодой француз готовил знакомые с детства блюда. Этому успеху немало способствовал «семейный» рецепт-усовершенствование майонского соуса или майонеза. В семье Оливье ещё в начале 19 века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым. Популярность майонеза семьи Оливье была настолько сильной, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену открыть московский «филиал» на Трубной площади. Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. Так что когда-нибудь на нём может появиться памятная доска или целый памятник «Салату Оливье».
Но всё преходяще в этом мире, и постепенно одного лишь соуса для успеха заведения стало мало. Вкус его быстро приелся, а изменчивая мода качнулась в сторону худосочных бледных барышень, красоте которых, естественно, мешали аппетитные и высококалорийные соусы Оливье. Нужно было срочно что-то придумать. И тогда Люсьен Оливье придумал новый салат, подлинное произведение искусства. Вкус его был настолько изысканным, что это мгновенно принесло французу славу великого повара, а начинавшая было угасать популярность его ресторана вспыхнула с новой силой. Посетители нарекли новый салат «Салат Оливье», что было вполне в традициях русских названий. С тех пор имя Оливье стало нарицательным, а салат пытались повторить бесчисленное число раз, в конце концов, упростив рецепт настолько, что современная его версия представляет собой полную противоположность оригиналу. Многие повара пытались повторить рецепт Оливье, но, не зная всех компонентов, неизбежно терпели фиаско - вкус настоящего «Салата Оливье» можно было оценить только в ресторане Эрмитаж.
Вкус знаменитого блюда в немалой степени получался за счёт собственного рецепта майонеза месье Оливье. Говорили, что француз ревностно хранил рецепт приготовления и операцию по его приготовлению производил в специальной комнатке за закрытой дверью. Путь соуса был непростым. Первоначально Оливье сделал именно соус под названием «Майонез из дичи». В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенных пластами желе из бульона. По краям блюда лежали варёные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Всё это сдабривалось небольшим количеством соуса Провансаль собственного изготовления. В центре конструкцию украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками варёных яиц, как украшение. При этом центральная картофельная часть по замыслу автора предназначалась скорее для красоты. Однажды Люсьен Оливье заметил, что некоторые русские, заказывавшие это блюдо, сразу ломали весь замысел, перемешивая ложкой всю конструкцию, и с большим аппетитом поглощали эту вкусную массу. На другой день предприимчивый француз смешал все компоненты и густо полил соусом. Так произошло рождение знаменитого салата, переродившегося из изысканного, но неудобного «майонеза из дичи» в не менее изысканный, но более близкий русской душе «салат Оливье».
Салат стал визитной карточкой ресторана и готовился на протяжении многих лет, пока один из помощников Оливье не украл рецепт соуса Провансаль. Появившаяся у конкурентов точная копия салата Оливье разозлила французского повара и подтолкнула его к тому, чтобы сделать более вкусное и изысканное блюдо. Впрочем, украденный рецепт соуса всё равно не мог сравниться с французским. Чего-то не хватало во вкусе, при идентичных компонентах соус Оливье был намного нежнее. Постепенно из меню ресторана Эрмитаж исчез знаменитый салат, а его многочисленные копии, «пущенные в тираж» становились всё проще и проще. Салат стал жить своей жизнью и мсье Оливье уже не мог никак на это повлиять.
Вот рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):
Филе двух отваренных рябчиков,
Один отваренный телячий язык,
Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
200 граммов свежих листьев салата,
25 отваренных раков или один большой омар,
200-250 граммов мелких огурчиков,
Полбанки сои кабуль (паста из сои),
2 мелко порезанных свежих огурца,
100 граммов каперсов,
5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,
Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.
Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй. Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников.
Само приготовление было не менее захватывающим:
Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут. Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой. Когда мясо начнёт слегка отделяться от костей, посолите, дайте повариться ещё пару минут и выключите пламя. Поместите кастрюлю с рябчиками, не выливая бульона, в большую ёмкость с холодной водой и дайте остыть. Цель этого - дать мясу рябчиков остыть постепенно. Дело в том, что при отделении в горячем виде мясо начинает подсыхать, и теряет нежность. Однако необходимо не перестараться и отделять тёплое мясо - не дайте рябчикам замёрзнуть, иначе оно совсем перестанет сниматься с костей. Снятое мясо заверните в фольгу и поместите в холодное место. Бульон после варки грибов не выливайте - из него получится великолепный суп! (если вы не найдёте рябчиков и решите их заменить курицей, помните - курицу надо разрезать на 2-3 части и варить чуть дольше - 30-40 минут).
Язык должен быть без жира, лимфатических узлов, подъязычной мускульной ткани и слизи. Возможно, достаточно будет и половины языка. Тщательнейшим образом промойте язык в холодной воде, положите его в холодную воду, доведите до кипения и варите на слабом огне с плотно закрытой крышкой 2-4 часа (время зависит от возраста владельца языка - для молодого телёнка 2 часов будет достаточно). За полчаса до готовности языка добавьте в ту же кастрюльку нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук и кусочек лаврового листа. За 5-10 минут до конца варки посолите. Как только язык сварится, тут же положите его в ёмкость с холодной водой на 20-30 секунд, затем выложите на тарелку и снимите с него кожу (если язык всё ещё обжигает пальцы - окуните его ещё раз в воду). Очистив язык, положите его обратно в бульон и быстро доведите его до кипения, затем выключите пламя и поставьте кастрюльку остывать в большую ёмкость, наполненную ледяной водой. Остывший язык также заверните в фольгу и поместите в холодное место.
Паюсную икру нарежьте мелкими кубиками.
Листья салата тщательно промойте, обсушите и нарежьте непосредственно перед приготовлением.
Обмытых в холодной воде живых раков опустите в кипящий раствор головой вниз. Для приготовления раствора для варки раков возьмите: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли. Поместив раков в кипяток, дайте вскипеть воде вновь и варите ещё 10 минут. Выключив огонь, не вынимайте сразу, а дайте ракам настояться, после чего остудите вышеописанным методом кастрюлю с готовыми раками.
Пикули мелко порежьте прямо перед смешиванием.
Сою разотрите перед закладыванием в салат.
Свежие огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте (необязательно ровно - можно и «покрошить»). Каперсы также нарежьте мелко, предварительно их высушив.
Яйца должны быть крупными и свежими. Не переваривайте их ни в коем случае. Отнеситесь к этой части внимательно. Ощущение от яиц должно быть свежим, белок нужен нежный, а не резинообразный. Варите 7-8 минут, но никак не 15.
Все ингредиенты нарежьте и смешайте (постарайтесь делать это аккуратно, движениями снизу вверх). Добавьте собственноручно изготовленный майонез и сразу же подайте к столу. Важно учитывать и количество выпитого гостями спиртного. Чем больше - тем острее должен быть соус. Если же гости трезвы, то логичней будет заправить классическим майонезом, чтобы оценить нежный вкус всех ингредиентов.
Таков был рецепт на момент его воспроизведения одним из постоянных клиентов ресторана. Возможно, что-то не было учтено, но основные компоненты, которые сложно скрыть от искушённой публики, в рецепте присутствуют. Секрет специй, которые делали вкус блюда фирменным и уникальным, к сожалению, утрачен. После смерти Люсьена Оливье в 1883 году ресторан Эрмитаж достался «товариществу Оливье», долгое время ресторан переходил из рук в руки, а знаменитый рецепт отправился по богатым домам столицы, вернее кухням этих домов. Личные повара многих богатейших людей столицы пытались воссоздать рецепт французского мастера и предлагали на званых обедах этот именитый салат. Такая ситуация могла бы длиться вечно, если бы не Первая Мировая, а затем и революция 1917 года. Резкое исчезновение многих продуктов больно ударило по салату Оливье. В то время было не до изысков - на долгие годы страна погрузилась в мрак безвременья, а с продуктовой стороны - в жестокий голод и карточную систему распределения продуктов. Но уже в 1924 году наступает эпоха НЭПа и в стране опять появляются, казалось, безвозвратно ушедшие продукты. Однако многое уже вернуть было не в силах. Заклеймённые «буржуйские» рябчики или раковые шейки стали недоступны, да и попросту неактуальны среди тогдашних горожан. Нэповские времена подарили нам несколько вариантов салата, который ещё худо-бедно, но готовили в ресторанах. Одним из таких ресторанов, и надо сказать центральным в то время, так как обедали в нём высшие партийные работники, был ресторан Москва. Возглавлял его тот самый Иван Михайлович Иванов, который, будучи молодым, украл рецепт салата у самого мастера - Люсьена Оливье. Этот постыдный поступок, тем не менее, сохранил хоть и в изменённой форме, но приближенный к оригиналу рецепт знаменитого блюда. А реалии времени внесли свои изменения в рецептуру.
Итак, - рецепт «Салата Оливье» по версии ресторана Москва середины 20-х годов 20 века:
Ингредиенты:
6 картофелин,
2 головки репчатого лука,
3 моркови среднего размера,
2 маринованных огурца,
1 яблоко,
200 граммов варёного мяса птицы,
1 стакан зелёного горошка,
3 варёных яйца,
полстакана оливкового майонеза,
соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Овощи берите средней величины, свежие. Все ингредиенты нарезайте мелко и очень ровно на равные кусочки. Картофель и морковь отварите, очистите от кожуры, всё нарежьте, смешайте и заправьте майонезом, сверху украсьте петрушкой и дольками яблок.
В начале 30-х шеф-повар ресторана «Москва» Иван Михайлович Иванов откорректировал соответственно времени рецепт Люсьена Оливье, назвав салат «Столичным». Это название не отражено в книге «О вкусной и здоровой пище» 1939 года, но в ней есть «Салат из дичи», рецепт которого поразительно напоминает салат Оливье. Дошедший до кулинарной книги 1955 года «Салат Столичный» имеет адаптированный, но, тем не менее, близкий к оригиналу состав.
Салат Столичный.
Ингредиенты:
60 г птицы или дичи,
60 г картофеля,
40 г свежих, солёных или маринованных огурцов,
10 г зелёного салата,
10 г раковых шеек,
45 г яиц,
15 г соуса «Южный»,
70 г майонеза,
10 г пикулей,
10 маслин.
Приготовление:
Вареную или жареную домашнюю птицу или дичь, вареный очищенный картофель, свежие, соленые или маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарежьте тонкими ломтиками (по 2-2,5 см). Листья зеленого салата мелко нашинкуйте. Все смешайте, заправьте майонезом, добавьте соус «Южный». Уложите салат горкой в салатник и оформите кружками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов. На салат можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины.
Главный принцип - всё измельчить и заправить майонезом - получил широкое распространение на просторах советского и постсоветского пространства, породил немало вариаций на тему знаменитого салата, а современный вариант салата Оливье во всём мире называют «Русским салатом» или «salade a la Russe». Рябчики сначала заменили куропатками, затем курятиной, а потом и просто колбасой. Встречались и рецепты с говядиной, но это слишком жёсткий компонент, и говядина не прижилась. Раковые шейки, к сожалению, канули в Лету, и в 20 веке их уже не добавляли в салат, вместо них добавляли отварную морковь. Каперсы заменили более доступным зелёным горошком, в составе салата появился лук, отчего тот сразу приобрёл острый вкус. Листья салата заменили петрушкой. Соя, телячий язык, как и паюсная чёрная икра (и трюфели, по одной из версий), тоже исчезли из рецепта. Майонез с собственноручно приготавливаемого заменили на фабричный. Как бы то ни было, салат Оливье продолжил жизнь даже в этих трудных условиях, являясь для значительной части обедневшей страны символом шика и деликатеса. В послевоенное время, во второй половине 50-х годов, когда страна переживала мощный рост, и уровень жизни опять повысился, старинный салат вновь появился на праздничном столе. Многие продукты вернулись в продажу, но даже банальный горошек или майонез-провансаль были страшным дефицитом, и эти продукты всегда откладывались для создания «праздничного» салата Оливье. Упрощаясь, рецепт салата Оливье приобрёл главное - из довольно калорийного блюда, с вкусными, но всё-таки тяжёлыми и дорогостоящими компонентами салат перешёл в разряд овощного салата, мясная доля которого была несравненно мала.
Как и в 19 веке, современный салат Оливье делается из тех продуктов, которые наиболее доступны в данный момент. Если тогда доступна была икра, раковые шейки, рябчики и каперсы, то теперь это варёная колбаса, зелёный горошек, морковь и лук. А майонез можно купить в магазине. Теряя дорогие ингредиенты, салат неизбежно приобретал популярность в широких слоях населения одной шестой части планеты, и теперь может похвастаться не просто названием, а названием целого класса салатов, которые стали появляться в позднее советское время. Ведь и салат с рыбными консервами, и из крабовых палочек, а также многочисленные другие советские салаты появились благодаря изобретательности и отчасти бедности прилавков, заставляя работать фантазию хозяек и поваров. Символическое значение салата Оливье для русской кухни нельзя переоценить. Это всегда главное блюдо на столе, в самом лучшем салатнике, никакой другой салат не удостаивается такого постоянства присутствия на праздничном застолье. Показательна традиция раскладывания еды по тарелкам. Оливье всегда кладут или сначала, или следом после картофеля. Это почтительное отношение к простому салату не могло утаиться от незамыленного взгляда иностранных гостей, которых, конечно же, тоже угощали салатом Оливье. Во всём остальном мире наш салат известен как «Русский салат», но правильнее всего называть современную версию блюда «советским оливье». Как и «советское шампанское» он имеет свою судьбу, свой незабываемый вкус и считается таким же мощным и нерушимым символом праздника.

ПРЯНОСТИ ОТ А ДО В (ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ)

Анис обыкновенный
В качестве пряности используют семена растения. Семена аниса обладают интенсивным, легким, освежающим приятным ароматом. Семена - ребристые овальные, от серо-зеленого до коричневого цвета.
Анис используется в пищевой, фармакологической и парфюмерной промышленностях. Семена аниса служат основным компонентом многих рецептур отечественных пряностей. Плоды аниса используются в Хлебопекарном и кондитерском производстве, для приготовления мясных и рыбных блюд, при приготовлении сырной закваски, квашении капусты, солении огурцов, а также для ароматизации напитков. Аромат этой пряности гармонично сочетается с запахом и вкусом яблок. Это свойство аниса использовалось на Руси при приготовлении
моченых яблок.
Родиной аниса считается Ливан. Древние римляне первыми использовали семена аниса для оздоровительных целей. Плиний писал, что анис освежает дыхание и омолаживает организм.
Анис - древнейшая пряность русской кулинарии: его употребляли еще в Киевской Руси. В России анис возделывают с начала 19 века, примерно тогда же, когда и кориандр. В 1830 г. в стране заложили первые плантации растения, а чуть позже Россия стала главным поставщиком аниса на международный рынок, что продолжалось вплоть до первой мировой войны.
Семена аниса придают свежесть дыханию. Для этого достаточно разжевать всего несколько зернышек.
Плоды аниса оказывают стимулирующее действие на моторную и секреторную функции пищеварения, обладают отхаркивающим и дезинфицирующим действием. Их используют при бронхите, кашле, коклюше, катаре верхних дыхательных путей, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Рекомендуется хранить в хорошо закрытой посуде, в защищенном от света, прохладном месте.
Анис звездчатый или Бадьян
По традиции японцы жгут ароматную кору этого дерева в качестве благовония.
Звездчатый анис - плод небольшого или средних размеров вечнозеленого дерева, родина которого - Юго-Западный Китай. В настоящее время оно растет в Индокитае и Японии. Желтые, похожие на нарцисс цветы дают плоды причудливой формы, которые, раскрываясь, образуют восьмиконечные звезды. Дерево начинает
плодоносить через шесть лет, но затем может расти и давать плоды до ста лет. Плоды убирают незадолго до созревания.
Спелые плоды имеют красновато-коричневый оттенок, в каждом луче звездообразной коробочки помещается семя янтарного цвета. В качестве специи используется и молотая коробочка, и семена. Хотя звездчатый анис внешне
заметно отличается от обычного аниса, обе специи обладают очень похожим запахом и вкусом, напоминающим своеобразный запах и вкус лакрицы. Звездчатый анис оказывает противоспазматическое действие, улучшает
деятельность желудка. Вкус звездчатого аниса сладковато-пряный, аромат напоминает запах аниса обыкновенного, но более тонкий, сложный и лишен приторности.В качестве пряности используют сухие звездочки (плоды), из Которых обычно делают порошок. Пряность входит в состав многих смесей, например китайская смесь "усянмянь" и др.
Звездчатый анис - одна из наиболее важных пряностей в китайской кухне, ее вкус преобладает в китайской приправе из пяти специй. Чаще всего целые звездочки аниса или их части используются в рецепте китайских "чайных яиц". Звездчатый анис также придает аромат алкогольным напиткам, таким, как пастис или анисовая настойка, и кондитерским изделиям. Звездчатый анис добавляют в лекарства от кашля и корм для домашних животных. Лучи коробочки аниса китайцы часто жуют, чтобы освежить дыхание.
Звездчатый анис является непременным компонентом при выпечке русских пряников и коврижек. Его закладывают в процессе приготовления теста. Добавляют звездчатый анис также в компоты, муссы, кисели, варенья, пудинги, творожные пасты. Добавление, например в вишневое варенье, не только улучшает вкус и усиливает аромат, но и способствует сохранению естественного цвета и высокого качества варенья, которое не засахаривается в течение 3 лет. В сладкие блюда звездчатый анис закладывают за 3-5 минут до готовности, в кипящую жидкость,
затем блюдо закрывают крышкой и обязательно дают настояться.
Звездчатый анис часто используют как один из компонентов маринада. На Востоке звездчатый анис добавляют к жареному мясу (только к баранине или свинине, но ни в коем случае не к говядине) или птице (особенно к фазанам, курам и цыплятам) - он резко улучшает аромат блюд, делает их пикантными, неожиданными
по вкусу, а само мясо более нежным и мягким. В этом случае звездчатый анис употребляют обязательно в молотом виде (им посыпают мясо, как солью, только гуще), причем лучше всего в сочетании с растительными маслами или сахаром. Норма закладки звездчатого аниса в жидкие сладкие блюда (компоты, кисели) - 1 или 2 зубчика либо 1/4 ч. ложки порошка на 1,5 литра; для мясных блюд норма вдвое-втрое выше и достигает 1 г на порцию.
Другие названия: сибирский анис, китайский анис, индийский анис, звездчатый анис, корабельный анис.
Аир
Вкусовые качества аира восхваляли в своих трудах еще ученые Древней Греции.
Первое упоминание о нем найдено в книге о травах, написанной одним из китайских императоров еще в 3700 году до н. э., - автор почтительно именует его "чанг-фу" (буквально: "продлевающий жизнь"). О лечебных свойствах аира писали такие корифеи медицины, как Гиппократ и Гален, а Авиценна утверждал, что он "помогает от истерии и укусов гадов, полезен при нерегулярных месячных и возбуждает страсть" .
В Средние века в Европе ароматный корень аира считался изысканной восточной пряностью, происхождение которой долгое время оставалось для европейцев загадочным. К ним она привозилась из Турции и продавалась по очень высокой цене.
Название растения связано с попытками его выращивания в европейских странах и переводится как "безобразная трость". Попав в Европу, аир не сразу обнаружил свои полезные свойства и вызвал на первых порах разочарование своими собранными в початки невзрачными цветами у тех, кто пытался его культивировать. Однако растение хорошо прижилось, а затем и распространилось в качестве овощного по всей Западной Европе.
Немного позднее выяснилось, что аир является старожилом влажных лесов Восточной Европы.
В России это растение применялось уже много столетий в качестве пряности и в засахаренном виде. О способах его применения имеются сведения в русском "Травнике", датируемом XVIII в.
Другие названия: аир болотный, татарское зелье, калмус, сабельник, явр, явер, лепеха, ирный корень.
Родиной аира считается Турция. В настоящее время растет практически повсеместно в европейской части России, Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, на Кавказе. Распространен также в Литве, Украине, Казахстане.
В качестве пряности используют длинное ползучее корневище (бурого цвета снаружи и белое с розоватым оттенком внутри) толщиной до 3 см, листья. Можно использовать вместо лаврового листа, имбиря и корицы. Аир используют в небольших количествах для приготовления различных супов, прозрачных бульонов, белых рыбных бульонов, темных соусов, капусты, особенно краснокочанной, жареного жирного мяса, жареного картофеля и овощей, при консервировании рыбы (способствует ее уплотнению и придает пряный аромат и горьковатый привкус).
Для сладких блюд (компотов, фруктовых супов, киселей, салатов) корни аира можно засахарить, для чего в густой сахарный сироп поместить кусочки корней и пропарить 5-10 минут, затем вынуть из сиропа, просушить на доске, сложить в банки и пересыпать сахаром. Их можно употреблять и как самостоятельное блюдо, подавая на десерт к чаю.
Время сбора корневищ аира - ранняя весна и поздняя осень, листьев - июнь - июль.
Корневища аккуратно выкапывают, затем тщательно промывают в холодной воде, очищают от тонких корней и сушат на воздухе или в хорошо проветриваемых помещениях, досушивая при необходимости у теплой печи или батареи. Высушенные корневища приобретают аромат роз, слабо жгучий и терпкий вкус. Перед хранением
их делят на куски длиной от 10 до 30 см.
Хранить корневища аира рекомендуется в мешочках из хлопчатобумажной (лучше всего холщовой) ткани или герметичных картонных коробках в сухом и прохладном месте.
Асафетида
Родиной считают Иран, Афганистан. Это растение привлекало внимание к себе по двум причинам: во-первых, необычная пряность, обладающая очень резким и необыкновенно неприятным запахом, ведь в переводе с латинского «foetidus» дословно означает «зловонный», «вонючий»; во-вторых, как лекарственное средство
- млечный сок корней этого растения с древних времен использовался как противосудорожное и Противовоспалительное средство при различных заболеваниях. У этого растения необычная судьба. Сначала его пытались распространить. Так, известно, что в IV веке до н. э. оно попало в Северную Африку, там прижилось. А
затем его постигла та же участь, что и в других регионах произрастания. А именно: оно необдуманно уничтожалось. В Африке оно исчезло еще в I веке. И постепенно умирает в других регионах произрастания, в том числе в
среднеазиатских государствах. Ботаниками внесено в «Красную книгу». Большой вред этой пряности принесло освоение целинных земель и чрезмерные сборы асафетиды как лекарственного сырья.
В достаточных количествах пока растет в Иране и Афганистане. Имеет другие названия: ферула вонючая, смола вонючая, чертов кал, дурной дух, хинг, илан.
В качестве пряности используют высушенный латекс (млечный сок) корней асафетиды. Вкус ее тяжел для лиц, не употребляющих эту пряность. Он сочетает в себе луковый и чесночный. Сохраняется очень долго и характеризуется
въедливостью, при обработке пропитывая собою воздух, одежду. Специалисты ( Похлебкин В. В. Тайны хорошей кухни; Лавров Ю. А. Магия пряностей и соусов) отмечают, что и во рту запах сохраняется очень долгое время, не удаляется полосканием водой, водкой, уксусным раствором.
Народы, проживающие в Иране, Афганистане, Казахстане, используют эту пряность. Как говорится, на вкус и цвет товарища нет! Азиатские народы используют пряность для жареных и тушеных мясных блюд, особенно из баранины. На Востоке готовят своеобразные «ароматные» соусы для риса, овощных блюд. Опытные кулинары сочетают асафетиду с другими пряностями, облагораживая ее вкус, снижая резкость запаха.
Многие европейцы вовсе не знакомы с асафетидой. А вот немцы - любители необычных пряностей, порою очень резких (например, русского хрена), - не только знакомы, но в XIX веке широко применяли ее для приготовления национальных кровяных и ливерных колбас, а также в домашней кулинарии, приготавливая баранину по-гессенски.
Ажгон (зира, кумин черный)
Ажгон - сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки. Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом.
Исторически Иран был главным производителем зиры, но в настоящее время ее поставляет Индия, Сирия, Пакистан и Турция.
Ажгон бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская.
Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус преобретает сдобренные картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без ажгона.
Ажгон является важным ингредиентом порошка чили, также содержится в смесях специй гарам масала, карри и бахрат.
Базилик
Родина базилика - Южная Азия (Индия, Шри-Ланка). Культивируется в странах Западной Европы, Азии, Африке, в Канаде, США и Латинской Америке. Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Некоторые виды базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех. Свежие и высушенные листья и цветки применяют при приготовлении различных национальных блюд в средиземноморской кухне, кухне Франции и Закавказья . Как приправу базилик добавляют в мясные и рыбные блюда, а также для ароматизации овощных консервов, солений и колбасных изделий.
Он отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Несколько свежих листиков базилика помещенных в бутыль уксуса значительно улучшают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам. Измельченные листья добавляют также в творог, масло, омлеты и салат из крабов.
Издавна известны целебные свойства базилика. В легендах и преданиях ряда народов базилик упоминается как символ любви, бессмертия и семейного счастья. В Восточной Индия базилик издавна культивируется как пряное и лекарственное. Венки из базилика были найдены даже в гробницах фараонов древнего Египта. В Европу он попал из стран Востока (XVI в.) и быстро стал излюбленной пряностью.
Сильный приятный запах базилика обусловлен наличием эфирного масла сложного состава, в который входят линалоол, метилсалвикол, эвгенол, альфа и бета-санталены, пинен и оцимен. Масло имеет сильный, свежий, пряно-сладкий аромат с оттенком эстрагона. Масло базилика, пожалуй, одно из самых лучших средств, тонизирующих нервную систему. Оно поднимает настроение, проясняет сознание, укрепляет и восстанавливает нервы, снимает утомление, тревогу, депрессии, головную боль. Не менее эффективно масло и при заболеваниях дыхательной системы. Хорошо помогает при астме, бронхите, катаре, простудах и кашле. Исследования последних лет выявило у базилика высокую бактерицидную активность по отношению к грибам и микроорганизмам, микоплазмам пневмонии, FH- и L-формам стрептококка. По антибактериальной активности он занимает второе место после масла монарды. В сочетании с антибиотиками повышает их эффективность 10 раз, что позволяет снижать дозу последних. Под Влиянием базилика уменьшается выраженность аллергических реакций замедленного типа, улучшается проходимость дыхательных путей у больных с обструктивным бронхитом. Омолаживает клетки, являясь мощным антиоксидантом.
Эфирное масло базилика обладает антибактериальным свойством, оказывает местное обезболивающее действие, расслабляет гладкую мускулатуру . Применяется при спазмах желудка и кишечника, затруднении пищеварения, коклюше, подагре, при потере обоняния из-за хронического насморка, при артритах как противовоспалительное средство, в качестве обезболивающего, при отитах, зубной боли. Эффективно при гнойно-воспалительных заболеваниях кожи, инфицированных ожогах и ранах, поражениях трихофитией, микроспорией. На основе масла базилика разработаны мази, обладающие широким спектром воздействия: бактерицидным, противовоспалительным, иммуностимулирующим и антиаллергическим. Устраняет жжение, зуд, отечность после укусов насекомых.
Барбарис
Свежие ягоды барбариса используются чаще всего для варки варенья и желе. Сушеные и растолченные ягоды добавляют во многие восточные блюда. Маринованный барбарис обладает приятным кисловатым вкусом; его подают к жареному мясу, дичи и домашней птице.
Бораго (бурачник, огуречная трава)
Листья бораго добавляют в различные салаты, как овощные (в первую очередь из огурцов), так и фруктовые, а также используют, при приготовлении освежающих напитков, таких, как крюшон и пунш. Огуречная трава может служить заменителем шпината. В процессе сушки, огуречная трава теряет свой аромат практически полностью. В свежем виде она напоминает на вкус огурец.
Это неприхотливое растение не только обладает приятным запахом, оно еще и полезно: используется и как пряно-ароматическое, и как лекарственное.
Свежие листья содержат значительное количество витамина C, каротина, рутина, минеральных солей. Вот поэтому их надо добавлять в салаты, окрошку, винегреты, холодный борщ, ботвинью - всегда, а не только когда под рукой нет огурцов. И непременно - весной.
Только что вышедшие из земли семядоли тоже пахнут огурчиком, и именно они наиболее вкусны и очень полезны. Когда же придет пора и бораго зацветет (а цветет огуречная трава с июня по сентябрь), то соцветия можно собирать, сушить (в темном месте, чтобы не выцвели) или засахаривать.
Огуречник быстро растет, морозоустойчив, легко размножается самосевом.
Ваниль
Ваниль - одна из самых известных, но и самых дорогих пряностей в мире. Как, спросите вы, ведь на любом базаре ее можно купить за копейки. Увы, то, что вы купили на базаре - это не ваниль, а ванилин. Ваниль - это темно-коричневые стручки, скрученные в палочки длиной 10-20 сантиметров, эластичные и маслянистые на ощупь.
Стручки эти - плоды многолетней лианы из семейства орхидных. Родина ванили - Центральная Америка, но в настоящее время ее выращивают в тропической зоне по всему миру, от Южной Америки и Африки до Цейлона и Таити. Свежесобранные плоды не пахнут, но после обработки горячей водой или паром на поверхности стручков
выделяется легкий налет игольчатых кристалликов белого цвета. Это ванилин, содержание которого в ванили не превышает 3 процентов. Его запах и обуславливает запах ванили.
Но кроме него в ванили есть и другие сложные органические вещества, запах которых создает неповторимый букет. Поэтому аромат настоящей ванили очень стоек. Для ароматизации блюд используют кусочек ванили, который вынимают перед подачей блюда на стол.
А белый порошок в пакетике - это либо дешевый синтетический ванилин, либо его смесь с сахарной пудрой, так называемый ванильный сахар. Запах ванилина лишен тонкости аромата настоящей ванили, но зато так резок и силен, что один грамм его заменяет пятьдесят граммов ванильных палочек. Применять ванилин в чистом виде
затруднительно, слишком малую порцию порошка надо отмерять. Для его «разбавления» либо готовят ванильный сироп, либо используют ванильный сахар. Куда добавлять:
Для мяса: анис, звездчатый анис, аир, асафетида, ажгон, базилик
Для птицы: базилик, звездчатый анис
Для рыбы: анис, ажгон, базилик
Для соусов: аир, асафетида, базилик
Для супов, бульонов: аир, ажгон
Для рыбных бульонов: аир
Для плова: барбарис
Для приготовления овощных блюд: аир, базилик
Для картофеля: аир
Для салатов: аир, базилик, бораго
Для фруктов, соков, компотов: звездчатый анис, аир
Для варенье: барбарис
Для паштетов: звездчатый анис
Для выпечки: анис, звездчатый анис, ажгон, ваниль.
Для заквасок: анис, звездчатый анис, ажгон, базилик
Для консервации: аир, базилик
Для напитков: анис, звездчатый анис, бораго, ваниль

Четыре апостола, или Путешествие в Нюрнберг

Четыре апостола, или Путешествие в Нюрнберг
Ровно 20 лет прошло после Чернобыльской аварии. Добрые люди из разных стран хотели помочь тогда нашей беде. Их помощь была разнообразной. Например, в Европе любители музыки организовали хор и симфонический оркестр, отрепетировали Мессу си-минор И.-С. Баха и с концертами в пользу детей Чернобыля выступили в Москве, Киеве и Минске
После концерта они посетили наш Дворец профсоюзов и встретились с Народной хоровой капеллой ДК. Таким образом 20 лет назад я познакомилась с семьей из-под Мюнхена, с родителями-пенсионерами и их детьми-студентами.
Через некоторое время эти пенсионеры, помня наши очереди в 1986 г. за колбасой, решили 'подкормить' меня чистыми продуктами и пригласили в Баварию в гости. Они не говорили по-русски, а я по-немецки умела только читать. Тем не менее рискнула поехать, прихватив с собой карманный словарь.
В доме моих гостеприимных хозяев я обратила внимание на наличие множества музыкальных инструментов и решила, что, без сомнения, нахожусь в гостях у бывших музыкантов-профессионалов. Меня не смутила и их молитва перед едой: верующих и у нас много. Мои хозяева носили обычную одежду и ничем внешне не отличались от своих соседей, с которыми познакомили и меня. Только через неделю я узнала, что нахожусь в семье пастора евангелистско-лютеранской церкви, уже пенсионера.
...И вот 'по программе' меня стали знакомить с архитектурой и интерьером прекрасных мюнхенских соборов. И все эти костелы были, я бы даже сказала, перенасыщены замечательной скульптурой, религиозной живописью, витражами и т.д. И только в евангелистско-лютеранской церкви я увидела... лишь одно распятие. И вспомнилось (когда-то атеизм сдавала!), что протестанты пышный католический культ заменили более скромным.
А когда я наконец попала в знаменитую Мюнхенскую старую пинакотеку, то невольно остановилась (и ахнула!) перед огромной (104 х 74 см каждая доска) знаменитой, последней в его жизни, картиной-диптихом Альбрехта Дюрера 'Четыре апостола'. Любителям живописи эта картина, как и знаменитые автопортреты этого гиганта немецкого Возрождения, и его гравюры, была не просто знакома по хорошим лейпцигским репродукциям, но о ей спорили 'за чаем', ее неоднозначно трактовали. И вот передо мной сам ОРИГИНАЛ.
Твердо и уверенно стоит на земле апостол Павел, опершись на меч и держа в руках Библию. Ищет в Священном Писании какую-то важную для него мысль Иоанн. А Петр, склонив к книге свой лысый череп, помогает ему. Иоанн застыл в неудобной позе, он отвлекся лишь на мгновение. Сейчас он найдет нужное слово, повернется и обратится к зрителям со страстной проповедью. Широко распахнутыми очами взирает на Павла Марк, будто ждет приказаний, ведь он исполнитель велений Божьих. И вспомнились наши рассуждения о том, как в картине воплощены четыре человеческих темперамента: Иоанн - сангвиник, Петр - флегматик, Марк - холерик и Павел - меланхолик. И о многом-многом другом. Я глянула на своего хозяина, который привел меня сюда, и была поражена выражением безмерного счастья на его лице, оттого что мне нравится именно эта картина. И он тут же предложил путешествие на один день в Нюрнберг, на родину А.Дюрера. Утром полтора часа по автобану на машине - и мы в Нюрнберге, лютеранском крае.
И вот в моем распоряжении в этом городе один световой день и - обширнейший список объектов, которые хотелось бы посетить, среди которых и дом А. Дюрера...
Сначала мы поднялись к Кайзербургу - и с высоты фюрстерских ворот открылся красивый вид на старый город с сохранившейся городской стеной (ХIV-ХV вв.), имеющей 80 ворот и башен. На рыночной площади возвышается 17-метровый 'Прекрасный фонтан'. Считается, что человеку, который подержался за золотое кольцо, висящее на кованой ограде, обязательно улыбнется удача.
Готическая церковь Св. Себальда во Вторую мировую, как и 3/4 Нюрнберга, была разрушена, потом восстановлена, но старая алтарная часть прекрасно сохранилась. Здесь же могила св. Себальда - покровителя Нюрнберга. Перечень реликвий и произведений искусства в церкви насчитывает 25 предметов.
Церковь Св. Лоренца (ХIII-ХV в.) - не только самая большая в городе, но и самая богатая 'на искусство'. Все церковные шедевры Реформация сохранила, 'бог и умные головы помиловали'. Прекрасный готический интерьер, алтари и скульптура - все на месте!
Наконец, главная цель моего путешествия - это Дом-музей Альбрехта Дюрера у 'Ворот зверинца' (вновь отстроенный), в котором он прожил с 1509 г. до последнего дня своей жизни, где в 1526 г. написал своих 'Четырех апостолов'. В доме можно увидеть не только пресс, при помощи которого Дюрер делал гравюры, и всевозможные выставки, но и вообще мысленно перенестись в дюреровское время, в Германию начала ХVI века.
Альбрехт Дюрер (младший) родился в 1471 г. в семье золотых дел мастера. Учился в общественной Латинской школе при церкви Св. Лоренца, в мастерской отца и в мастерской известного нюрнбергского живописца. Потом ушел странствовать в качестве подмастерья, а когда ему исполнилось 23 года, отец женил его на девушке 'из семьи патрициев' Агнес, которая стала для него заботливой женой. (Между прочим, 'хобби' у этой экс-патрицианки было торговать на ярмарках гравюрами своего мужа, они очень хорошо раскупались, особенно 'Апокалипсис').
Дюрер был живописцем, гравером, скульптором, архитектором, изобрел систему фортификации и писал книги. С Лютером, похоже, лично не встречался, но известно, что посылал в подарок ему свои гравюры и получал лютеровскую 'Библию', переведенную на немецкий. Он очень надеялся, что учение Лютера объединит немецкую нацию и все народы. Когда этого не случилось, был сильно разочарован. А в марте 1525 г. Большой совет Нюрнберга постановил: быть отныне лютеранству официальным вероучением в городе, в нюрнбергских церквах - богослужению на немецком языке, а предметы искусства, хранимые в церквях и монастырях, объявить предметами бесполезными. Будто игнорируя это решение, Дюрер замыслил новый огромный алтарь. На весь у него оставалось уже мало сил, но вот апостолов для боковых створ он теперь писал непрерывно. 'Апостолы' превращались в самостоятельные картины. Он вкладывал в них всю свою веру в величие и вечность искусства.
Этот диптих Дюрер подарил Нюрнбергу со следующей подписью: 'Все мирские правители в эти опасные времена пусть остерегаются, чтобы не принять за божественное слово человеческие заблуждения...'. Далее шли цитаты из Павла, Иоанна, Марка и Петра, 4 точные выдержки из Евангелия. Они могли быть истолкованы в пользу как старой, так и новой веры. Картины поместили в ратуше на самом почетном месте. Они были названы 'завещанием и предостережением' мастера своему городу.
'Апостолы' Дюрера украшали ратушу 100 лет. Потом пришлось уступить их баварскому курфюрсту, который в утешение Нюрнбергу приказал отправить туда их точные копии вместе с отпиленными от досок надписями-'предостережениями', а спор о Дюрере продолжался: он лютеранин или католик? А так ли это важно? Он - Дюрер, гигант немецкого Возрождения!
...Прошло 500 лет. Жизнь не стоит на месте. Изменились и лютеране - современные люди. Но по-прежнему они делают добро не для будущего Рая, а просто из нравственных побуждений. Как велит им Совесть.
Источник "tio.by"